做法
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老面作法：溫水以手摸不燙的水溫為準，不要超過攝氏40度以免將酵母燙壞就發不起來了。將所有材料混在壹起揉成團以保鮮膜覆蓋起來靜置八個小時使其發酵熟成即成《老面》
2
在等待《老面》發酵的時間先來準備煎包的內餡高麗菜洗凈切絲，灑點鹽稍微拌壹下悶著悶軟後將鹽水倒掉，備用。冬粉(粉絲)放進水裏泡軟，切段備用。蔥切末，加進高麗菜、粉絲、豬絞肉裏倒進調味料拌勻即可。
3
制作煎包面皮：將所有材料全部揉成團再繼續揉成表面呈現光滑的面團蓋上保鮮膜或擰幹的濕布靜置約1.5~2小時使其發酵至兩倍大。
4
工作臺上灑些手粉，將發酵至兩倍大的面團移出鋼盆先揉出氣泡後平均把面團切割成14等份壹壹揉圓後放置壹旁以保鮮膜或濕布覆蓋以免幹燥
5
取壹份面團輕壓後搟成外薄內厚的小圓餅包進餡料，延著邊緣抓出皺折往中間收攏並捏合
6
準備煎制熟品：準備壹碗面粉水，就是面粉加上水調勻即可鍋子先燒幹後加點油燒至微熱
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將煎包擺進油鍋內，先稍微煎壹下底部然後倒進事先準備好的面粉水水量約在能蓋過煎包壹半高度的量蓋上鍋蓋轉中小火煎至水份收幹(約10分鐘)將底部煎至酥脆，起鍋前灑點芝麻會更香
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這道其實是半個月前的某個晚上完成的為了等待八個小時熟成的《老面》硬是拖到夜半11點才完成當晚先煎了四顆來試吃我跟老爺壹人兩顆馬上呼嚕嚕的吞下肚了加了《老面》的面皮真得很有彈性搭上內餡菜與粉絲多過絞肉的清爽這個煎包真得好香好好吃