2、胡蘿蔔不用削皮，所以味道很濃。
3、盡量用玻璃、陶瓷碗沖泡，不能用塑料和金屬容器。
4.腌制蘿蔔水的酸甜比例為2: 1，也可以根據自己的喜好來調配。
5、泡蘿蔔水也可以用開水，但醋要等水溫稍涼後再放。原材料:
酸蘿蔔50克、半只鴨250克、白蘿蔔100克、蔥3根、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少許。
練習:
1，鴨子洗凈切塊，白蘿蔔切成無名指長度的段。如果酸蘿蔔有鹹味，用溫水洗凈備用；
2.湯鍋加清水，放入2片鴨、蔥、姜，倒入料酒，讓水面沒過鴨肉。大火燒開水，表面出現浮沫後，取出鴨肉，用清水反復沖洗；
3、焯水的鴨肉放入砂鍋，再次加水，水量不超過鴨肉4厘米左右，大火煮開湯汁；4.然後放入剩下的姜片，放入酸蘿蔔，改名小火慢燉40分鐘左右，直到鴨肉酥爛；
5.最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟。吃之前，根據口味加入白胡椒和鹽。獨壹無二。在湘西、張家界等少數民族地區，只要有人來往，就會有賣酸蘿蔔的攤位。張家界人，無論男女老幼，無論文人農民，都喜歡吃腌蘿蔔片和腌蘿蔔幹配鮮紅的辣椒汁。
腌蘿蔔的做法有很多種，各家都有自己的絕招，拒絕流傳。做好的酸是甜的，甜的，香的，辣椒的辣味只能淺嘗輒止，難以形容。最好的腌蘿蔔攤應該在文昌閣小學門口。鳳凰有句經典的話叫“文昌閣泡蘿蔔，壹想起就流”。