配料:糖、酒、涼開水。
做法:將大蒜洗凈去皮，稍微沖洗壹下，晾幹，放入瓶、罐、盆等可密封的容器中。需要註意的是，蒜瓣和瓶子裏不能有水，否則容易變質。如果家庭口味重，在蒜瓣變幹之前撒上鹽，讓它們浸透。但最好不要這樣做:壹方面會破壞成品青蒜原有的清爽口感，另壹方面鹽吃多了對身體不好。
在儲蒜容器中加入醋和涼開水，量以剛好淹沒蒜瓣為宜。大蒜500克，醋200克至250克；冷開水的作用是稀釋醋，根據口味調節。通常情況下，水和醋基本相等。醋是制作青蒜最重要的成分，它的醋酸是蒜瓣綠色和口感的關鍵。對所用醋的種類沒有限制，但以白米醋為最佳:壹是用米醋腌制的大蒜色澤好，口感健康，二是較淡的米醋有利於新手觀察蒜瓣的變化過程。
通常用大蒜浸泡後剁碎成壹寸長的蔥白:數量不限，洗凈晾幹，然後和大蒜壹起放入容器中。撒少量糖調味，量視口味而定。封口前加少許白酒，壹般500克大蒜加白酒不超過50克。把容器放在陰涼處。
5天左右大蒜開始部分變綠，15天全部變綠。腌制3周左右的青蒜味道最好。半個月左右打開容器，蒜瓣碧綠如玉，蔥段也鮮綠。大蒜和酒直沖鼻子。青蒜去除了蒜瓣的大部分辣味。吃起來又酸又甜又辣，又脆又爽口。餃子，拌涼菜，或者壹盤單獨吃，都讓人食欲大增。