年夜飯菜譜十六個菜是：紅燒肉、蒜蓉開背蝦、醬牛肉、小炒肉、涼拌豬耳朵、酸菜魚、椒鹽蠶蛹、豬皮凍、京醬肉絲、紅燒豬蹄、溜肉段、手撕燒雞、涼拌三絲、涼拌腐竹、丸子湯、牛肉羹。
1、紅燒肉
壹道著名的大眾菜肴，做法多達二三十種，唯壹不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是壹道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉開背蝦
廣東地區比較出名的菜肴，由新鮮蝦、蒜蓉和調味品組成，把蝦背打開，帶肉的壹面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，留著蝦的外殼，賣相會更漂亮。
3、醬牛肉
冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，年夜飯準備壹盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前壹周制好，放在冰箱冷藏中，需要的時候，直接切壹盤就好，搭配壹個蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。
4、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，屬於湖南地區的家鄉菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對於愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調味品出鍋。
5、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是壹道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點黃瓜就能拌，入口鮮香味美，嚼著柔韌又脆，壹點也不油膩，涼涼的、透透的，準備冷盤壹定要算它壹個。