鰨魚鮮嫩、酥脆可口，營養價值豐富，藥用價值豐富，具有補血益氣、抑癌抗腫瘤的食用功效。
清炒烏魚花
練習1
材料:烏魚1斤，黃瓜，胡蘿蔔，肉末。
步驟:
1，切魚，飛水，再洗壹遍瀝幹。
2.將胡蘿蔔和黃瓜切成丁。
3、熱鍋入油，六成熱，下魚花翻炒片刻撈出。
4.鍋洗凈，加少許油，炒香蔥花姜片，倒入肉末，炒香胡蘿蔔丁和黃瓜丁，加入李錦記甜面醬2湯匙，倒入黃酒、醬油，加入少許糖和鹽(少許)，然後將比目魚放入炒鍋翻炒均勻。
練習2
材料:魚花150克，青椒30克，洋蔥50克。
輔料:適量油、鹽、料酒、豆瓣醬。
步驟:
1，凍魚花，飛水，撈出晾涼。
2.洋蔥洗凈切段，青椒洗凈切段，留適量洋蔥。
3.將魚放入油鍋翻炒，用適量料酒去腥，油留在原鍋中，加入適量蔥爆炒。
4.將青椒和洋蔥翻炒，豆瓣醬適量翻炒。
5.重新加入目標魚翻炒，用適量鹽調味。
小貼士:壹定要加料酒，可以去腥。
練習3
材料:鮮比目魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹興酒5克，味精2克，糖10克，水澱粉20克，豬肉300克。
步驟:
1.將目標魚洗凈，面朝下平放在砧板上，四邊修剪整齊，從右角切開，用刀斜切至尾部，再從左角切開，用直刀切至尾部，換段，放入碗中，加入精鹽和水澱粉，拌勻上漿。
2.將炒鍋放在大火上，加熱，加入豬油。七成熱時，放入魚塊，用筷子叉開。當墨魚卷成麥穗形狀後，倒入漏勺，瀝幹油。
3.把底油留在原來的炒鍋裏。炒鍋加熱至五成熱時，放入蔥花和姜末，翻炒至香，然後放入豆瓣醬，翻炒至熟。加入紹興酒、白糖、精鹽、味精，翻炒至醬汁蓋過魚身，澆上豬油，翻炒，即可食用。