燉肉坑屬於哪裏？

“燉菜芯”是江蘇省南京市著名的歷史名菜。南京著名的萬竹園裏有壹種青菜，叫“矮黃”(因其葉短莖白、心黃而得名)。萬竹公園位於南京城西鳳凰臺附近，是壹個古老的觀景臺。唐代詩人李白曾到過此地，留下了“鳳凰曾在此戲耍，故地以其名，風往臺灣，河水自流”的詩句。萬竹園的青菜沒有這個名聲。據說明太祖朱元璋的妻子馬娘娘曾在來鳳街至豐幼寺的鳳凰臺上看到壹只鳳凰，使萬竹園成為風水寶地，於是萬竹園的青菜出名了，“短腿黃”在城裏也出名了。當時，政府和餐館的廚師用“短腳黃”制作了許多美味菜肴，其中最著名的是“燉核”。20世紀30年代，《上海新聞》副刊《快活林》專欄以“俊美蚌芯”為題，被譽為“清新淡雅，韻味無窮”。這道傳統菜肴在南京已經保存了壹百多年。

原料:大白菜600克，雞胸肉60克，蝦25克，冬筍片和熟火腿30克，水發香菇和熟雞油15克，雞蛋1個，紹興酒10克，精鹽和幹澱粉3克，味精65440克。

做法:先把青菜洗幹凈(不要散)，把菜頭切成橄欖形，切成十字刀形，切葉子，取7厘米長的白菜。

2.將雞胸肉切成長約5厘米、寬約1厘米的柳葉，放入碗中，加入蛋黃和幹澱粉拌勻。

三、炒鍋點火，加入熟豬油，燒至四成熱。放入白菜，用鐵勺翻炒，呈翠綠色時撈出油。然後將雞胸肉煎好後，取出瀝幹水分。

4.取壹個炒鍋，先用壹部分菜心做底，再把剩下的菜心朝外，沿鍋底排成壹圈，放在鍋底(露出菜頭)，中間放蝦、雞胸肉、冬筍。火腿、香菇切片加入精鹽、紹興酒、味精、雞湯，大火燒開後轉小火燉約15分鐘，倒入雞油。

特點:色澤黃綠，樹形完整，菜心酥爛，入口即化，香味鮮鹹。

掌握關鍵:炒菜時，先將洗好的白菜用溫油撈出，至顏色呈綠色，再與其他食材壹起燉，這樣既能保持白菜的嫩滑，又容易入味。