在制作涼菜的過程中，食材的營養價值得到了很好的保留。豆芽涼拌著吃，口感酥脆。炎熱的夏天吃豆芽可以很好的去火。
2豆芽怎麽涼拌？吃1。先把豆芽的根去掉，泡在水裏，然後洗幹凈。
2、鍋中放入適量的水，然後將豆芽放入鍋中焯壹下，然後撈出瀝幹備用。
3.把姜和蒜放在壹邊。
4.然後，準備醬料，將適量香醋、醬油、香油放入碗中拌勻。
5.最後將豆芽放入醬料中攪拌均勻即可食用。
3什麽樣的黃豆芽好？1.看芽菜:如果黃豆芽發育正常，那麽它們的芽菜比較直細，根脆，色白。如果是用化肥浸泡過的，那麽芽就比較粗，顏色也不是純白，而是灰白色。
2、看芽根:正常發育的黃豆芽，其根系比較完整，沒有腐爛的跡象。而化肥浸泡過的黃豆芽，根短，根少，甚至沒有根。
3、看豆子:自然培育的黃豆芽，豆大蝦很正常，化肥浸泡過的黃豆芽顏色會變藍。
4.看水分:把豆芽掰開，看有沒有水分出來。如果沒有水分出來，那就是自然培育。如果有水分，就泡在化肥裏。
5.聞壹聞:將豆芽用開水焯壹下，然後捧在手裏聞壹聞。如果聞起來像臭雞蛋，那就不能吃。
4黃豆芽怎麽吃最有營養1。黃豆芽和豬肝最好不要壹起吃。
2.炒黃豆芽，不能加堿，要加醋。因為這樣可以保證維生素B不會減少。而且加醋還可以去除黃豆芽的澀味，保持黃豆芽的鮮嫩。
3.烹飪過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調味。
4.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。
5.最好不要吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中會被噴灑除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。