調料:
生抽、糖、鹽、料酒。
練習:
1、金龍魚清理幹凈，切成菱形刀，表面撒點醬油，腌制壹會兒，油鍋加熱。必須熱到幾乎冒煙。擦掉魚表面的水，迅速放入油鍋，轉小火以免燒焦。最好把鍋蓋上。
2、輕輕抖油使魚被覆蓋，切記不要動魚，否則魚皮會不完整。
3.煎到魚的外圍接近燒焦，至少5分鐘，輕輕試著翻轉另壹面。時間差不多了就不用翻了。加入姜片和小蔥，在邊上的油裏嗆，但不要翻魚。然後加入料酒、醬油、白糖和適量的水，小火煨約10分鐘，至湯汁略粘稠，加入少許鹽，即可出鍋。
65438+糖0湯匙、郫縣豆瓣2湯匙、發酵酒2湯匙、料酒2湯匙、醋2湯匙、鹽20g、醬油20g、蔥20g、姜20g。
生產步驟
1，準備材料。
2、五花肉切丁待用。
3、香菇切丁待用。
4、冬筍切丁待用。
5、蔥姜切末。
6.魚洗幹凈後，兩面放上鉆石格子刀，用鹽、黑胡椒、料酒腌制20分鐘。
7.在廚房用紙巾擦幹魚身上多余的水分，然後用中火油炸。每面煎3分鐘，然後取出瀝幹水分。
8.另起鍋爆炒五花肉2分鐘。
9、加入洋蔥，與姜末壹起翻炒。
10，加入香菇丁、筍丁、四季豆壹起翻炒。
11.加入郫縣豆瓣翻炒紅油，再加入甜酒翻炒。
12.將炸好的魚放回鍋中，加入料酒、醬油、鹽、糖，然後加入沒沾到魚的高湯，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
13.取出魚，放在盤子裏。在鍋裏剩下的湯裏加幾滴醋，攪拌均勻。收汁至濃稠，撒上蔥花。