第二，揭開三角蓋，去除汙垢。
第三，清洗後，去除蟹腮、胃等。，或者蒸的時候不吃就扔了。
第四，蒸鍋加水，放蔥姜片。
5.將洗凈的螃蟹放入蒸鍋蒸15-20分鐘。因為我這次用的是凍蟹，所以蒸的時間延長了。
6.準備姜汁和海鮮汁。
七、出鍋蒸熟後。將海鮮汁和姜汁混合，蘸著吃。
香辣大閘蟹的做法:
首先，把螃蟹洗幹凈。大閘蟹洗凈。這裏的洗是指所有的螃蟹都要用牙刷刷壹遍(不只是用水洗)。我洗貝類、蝦蟹的時候，壹般都是用茶葉刷。
第二，拆蟹。有壹招:左手托住蟹背，放下鉗子。先去掉肚臍的蓋子，再把蟹蓋翻出來，去掉腮、口器、蟹心。
第三，粉。這裏用的是澱粉拌面粉，比例大概是2比1，用量用勺子估算。把蟹放好粉的冰箱裏，準備其他工序。
第四，配菜。用自己喜歡的食材就好。上油，煎至金黃色。妳需要更多的油，因為妳壹會兒要炸螃蟹。炒的過程中可以準備蒜、姜、蔥等調料。
五、炒螃蟹。在我放螃蟹之前，我在鍋裏放了幾片姜，然後我把螃蟹放了進去。記得翻面煎至金黃色(總時間不得少於八分鐘)。油盤中的油可以過濾備用。
第六，翻炒。少用蟹油翻炒，放入蔥、姜、蒜，放入草、果、香葉、花椒等幹料翻炒，放入紅油或豆瓣醬翻炒，再放入少鹽少糖、醬油翻炒。
七、炒蟹。倒入螃蟹和薯片，攪拌均勻，倒入米酒或啤酒。如果米酒的酒精濃度在28以上，就加到螃蟹表面，大火收汁。
八、裝車。關鍋前放入芝麻和小蔥。