這道菜的關鍵是炒牛肉。想要牛肉口感滑嫩，還要註意牛肉部位的選擇。通常我會用牛柳、牛柳、黃瓜條(牛肉後腿外側近似圓柱形，纖維較粗，是餐廳喜歡用來燒烤的)。
其次，煮前腌制最常用澱粉或小蘇打，同時加入少許食用油鎖住水分。這樣處理的牛肉味道更嫩。
三、煎溫，牛肉入鍋大火快速翻炒，去色，炒配菜，最後拌調料，即可出鍋。
掌握了以上幾點，相信妳也會炒出壹道香滑可口的牛肉菜。
杏鮑菇炒牛肉
材料:牛肉壹塊，杏鮑菇1個，紅辣椒2個，香菜1個，姜絲，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，醬油，蠔油。
練習:
1.杏鮑菇洗凈切成筷子頭粗的條狀，紅辣椒切成條狀，生姜切成絲，香菜切成段備用。
2、壹塊牛肉，切成粗細合適的條。今天用來做牛肉的裏脊肉嘗起來更嫩。
3.將切好的牛肉放入盤中，加入料酒、醬油、胡椒粉、少許鹽和澱粉，拌勻，再加入1湯匙食用油拌勻，腌制片刻。
4、鍋中燒開水，開水煮入杏鮑菇，小火煨開後撈出控水。其實餐廳做的時候有時候會用油炸壹下，稍微黃壹點就拿出來控油。個人不喜歡吃太多油，所以用燙漂。
5、另起鍋，熱鍋放涼油，油熱後放入花椒炒香，撈出，放入姜絲，牛肉絲翻炒變色。
6.加入焯過的杏鮑菇條，紅椒絲翻炒幾下。
7.加入壹些醬油，用蠔油調味，攪拌均勻。最後加入香菜拌勻即可食用。
杏鮑菇炒牛肉就完成了，不是挺簡單的嗎？