烤雞心選擇新鮮的雞心。將雞心清洗幹凈，切去心管，表面做壹個花刀，用竹簽在雞心中間，壹般四個。
烘焙技術:
將雞心放入烤箱，薄薄刷上東谷壹品鮮醬油，再刷壹遍油，撒上素菜配料。壹開始不要翻，等雞心表面略黃時再翻。花刀表面沒有血跡。刷壹遍油，烤到表面焦黃，刷烤肉醬，再刷壹遍油，然後撒孜然粉，辣椒面，花生。
燒烤萬能醬:四季寶花生醬500g，礦泉水650g，芝麻醬250g，蜂蜜50g，利民蒜辣椒醬6750g，攪拌均勻。使用時取所需量，加入啤酒攪拌均勻後使用(醬料與啤酒的比例為2: 1)。加入啤酒後，醬料用不完，必須倒掉。
味噌的配方:1斤扶風細面味精，2兩山珍海味。
辣椒粉配方:1斤柿子椒，7斤川椒，打成小顆粒。
燒烤刷油配方:生雞油10斤，蔥姜蒜香菜200克，八角20克，熬成蔥油。
需要註意的事項
烤雞心不能用大火或小火；大火容易燒，小火容易燒。雞心烤的時候壹定要刷烤肉醬；燒雞心的特點是外嫩裏脆，好吃。
烤雞心做法2
材料:新鮮雞心200g，料酒1小勺(5ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽1.4小勺(1.625ml)，辣椒粉1.4小勺(1.25)。
烘烤:烤箱中層，上下火，210℃，12分鐘。
生產流程:
1.將新鮮的雞心洗凈，用剪刀將頂部的肥肉剪掉，然後將剪刀插入雞心中心剪開。
2.將加工好的雞心用清水浸泡40分鐘-1小時。
3.泡好後瀝幹水分，雞心加入料酒、醬油、鹽、白胡椒粉、辣椒粉，拌勻腌制壹小時。
4.腌制好的雞心，瀝幹腌制好的汁液，放在烤盤上，蓋上油紙或錫紙。
5.放入預熱好的烤箱，上下火265，438+00℃，烤65，438+00分鐘左右。當雞心滲出的水分基本幹透後，取出在雞心上撒上孜然粒，再放入烤箱烤2分鐘左右。