首先，對付蝸牛。
食材的選擇很重要。妳要買的殼是淺藍色的，大的。用手輕輕按壓外殼，彈性鮮活。還有壹招，只要掛在缸壁上的蝸牛都是活的，浮在水裏的可能有壹半是死的。
把買來的蝸牛放在水裏，加幾勺鹽，泡壹天壹夜，讓它把裏面的泥沙吐出來。在此期間，換水2~3次，直到水變清為止。
然後把蝸牛拿出來，用剪刀把它的尾巴剪掉，再用流水洗壹遍，特別是殼的部分，用小刷子徹底刷壹遍。
鍋中水燒開，加入壹勺鹽和料酒，倒入田螺，大火燒開後煮10分鐘，撈出控幹。蝸牛壹定要煮，這樣才能殺死裏面的寄生蟲，不至於腸胃不適。
二、醬爆蝸牛。
將蔥切成細粉，姜切片，蒜拍平，蔥切大段。
鍋裏放油，大概是平時炒菜的兩倍。火熱後，倒入蔥、姜、蒜翻炒至香味四溢。然後加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，用鏟子反復翻動，直到醬料和食用油充分融合，醬料發出香味。
倒入清洗幹凈的螺螄，沿鍋沿倒半罐啤酒，能淹沒三分之二的食材，用鍋裏的熱氣完全激發啤酒的風味(沒有啤酒可以用料酒代替)。加入生抽、蠔油、糖，中火翻炒三分鐘，撒上小蔥，關火。因為螺螄熟了，不需要煎太久。
肉質多汁的蝸牛輕輕壹抿嘴就出來了。充分吸收了豆瓣醬的麻辣香氣，好吃到恨不得把手指舔幹凈。