香油的種類有很多，怎麽鑒別香油？純芝麻油為淡紅色或紅色帶黃色。如果與其他油混合，顏色會有所不同。與菜籽油混合的顏色為深黃色，與棉籽油混合的顏色為黑紅色。對於與其他植物油混合的產品，也可以采用試水法：用筷子蘸壹滴芝麻油，滴在平靜的水面上。芝麻純油會顯示出細膩無色透明的花朵，摻假的花朵會顯示出較厚和較小的油花。小磨芝麻油的特點是采用傳統的石磨水工藝。用此工藝生產的芝麻油質量最好。在所有芝麻油中，小芝麻油的味道和營養價值最高，價格最貴。
試水方法：用筷子蘸壹滴芝麻油，滴在平靜到冰冷的水面上。純芝麻油的花細而無色透明，摻假的芝麻油花小而厚，不易散開，發現水溫對區分純芝麻油和混合芝麻油起著決定性作用，冷水是分不開的；熱水已經擴散，但油花的形狀和大小不壹致。芝麻油的含水量、雜質和沈澱物的鑒定與豆油相同。鑒別摻假芝麻油時，可采用以下方法：顏色鑒別法：純芝麻油為淺紅色或橙色，本機壓榨的芝麻油顏色比小磨芝麻油淺，摻菜籽油的芝麻油顏色為深黃色，摻白話油的芝麻油顏色為黑色和紅色。
看看芝麻油的配料表。從芝麻油的配料表中，我們可以看出芝麻油的原料是什麽。如果只是純芝麻，那就是純芝麻油；如果添加其他油料作物和其他植物油，這種油是混合的芝麻油，而不是芝麻油。聰明人買芝麻油時，他們首先看到的是芝麻油瓶中的配料表！如果妳的原料只是芝麻，那就意味著純芝麻油。如果其他油料作物和其他植物油被添加到配料表中，那麽這種芝麻油屬於混合油。
取壹瓶芝麻油，輕輕搖動。如果氣泡是透明的，並且消失得很快，通常是純芝麻油。如果氣泡是不透明的、黃色的，並且氣泡消失得很慢，則可能是較低的芝麻油。