土豆肉呈紫色到深紫色，讓很多人懷疑是不是轉基因食品。其實紫甘薯的紫色既不是轉基因的，也不是染色的，而是來自天然存在的花青素，這也是它和甘薯的主要區別。其營養價值突出表現在以下三個身份上。
紫薯本身質地緊密，富含多酚，有延緩消化的作用。所以胃酸少、胃動力不足的人，不要壹下子吃太多，否則可能會引起腹脹不適。建議蒸至完全變軟後再吃，吃點米飯、饅頭、粥等。吃之前，相對不太可能引起不適。
擴展數據:
越南紫薯的好處:
1，抗氧化“力度”
日本學者Yufu Suda等人比較了不同果肉顏色的紅薯清除自由基的效果，發現與白色、黃色和橙色果肉的紅薯相比，紫色紅薯的能力最強，花青素起了重要作用。
2.調節腸道菌群的“新職責”
發現紫甘薯中的花青素可以改變大腸內的微生物組成，顯著增加腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌、腸球菌等“好菌”。研究人員認為，食用富含花青素的紫甘薯可能有益於腸道微生物環境和人體健康。
3.保護視力的“潛力股”
說到花青素對視力的保護作用，人們很容易想到藍莓。研究人員發現，紫甘薯中的花青素還可以促進視網膜色素上皮細胞的生長，這表明它可能也具有保護視力的潛在作用。而且無論是從價格還是花青素含量來看，紫薯都是不錯的選擇，性價比高。
百度百科-紫薯
人民網-紫紅薯營養不簡單