質量最好的豆腐在壽縣八公山被稱為“八公山豆腐”。這種豆腐是以純大豆為原料，加入八公山的泉水精制而成。當地農民制作豆腐的技藝代代相傳。很多人掌握了壹套好手藝，做出來的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。
八公山豆腐始於西漢淮南王劉安等八位朝野大臣在此被革職。本來是想煉丹做成豆腐的，因質嫩味美而得名。因用八公山泉水精制而成，其成品晶瑩剔透，潔白如玉，嫩滑滑膩，質地細膩滑潤，無黃膏和水的氣味，撐而不散，故古今聞名，久負盛名。
八公山豆腐的美在於泉水。八公山有許多著名的泉水，如珍珠泉和尤魯泉，壹年四季清澈甘甜，取之不盡。同時，周圍的農民有著世代相傳的制作豆腐的技藝，使得八公山的豆腐獨具特色，經久不衰。
如今，老少皆宜的豆腐已有千余種，用八公山豆腐制成的“豆腐宴”已成為淮南地區獨具特色的上等宴席。
發展與傳承:
中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安(公元前177年-公元前122年)的母親喜歡吃黃豆。有壹次她母親因病吃不下整顆黃豆，劉安讓人把黃豆磨成粉，就沖進壹些水熬成豆漿，但怕味道淡，又放了壹些鹵水。結果變成了壹坨，也就是豆腐花。
淮南王的母親吃了很高興，病情好轉，於是豆腐流傳下來。豆腐的制作大概是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽可以將豆漿凝固制成豆腐。
宋代著名詩人朱說:“豆瘦，心爛。知淮南，則得春布。”並自註“傳世豆腐原是淮南王。”李明《本草綱目·谷豆腐》:“豆腐之法，始於前漢淮南王劉安”。