鍋貼是壹種炒餡小吃，制作精美，味道鮮美。它通常由豬肉餡制成，並根據季節搭配不同的新鮮蔬菜。包的時候，餡壹般是壹半壹半，呈月芽狀。鍋貼底部呈暗黃色，酥脆軟韌，餡料鮮美。鍋貼的形狀因地而異，壹般是餃子的形狀。鍋貼是洛陽很受歡迎的小吃。成品油黃焦糊，好吃。
相傳慈禧太後非常喜歡吃餃子，但壹旦餃子涼了，她就不肯吃，於是禦廚只好壹直煮熱騰騰的餃子，把涼了的餃子扔掉。有壹天，太後到後花園賞花，聞到宮墻外飄來壹股香味，就好奇地出了宮，看到有人在做類似餃子的菜，皮金黃。她嘗了壹下，覺得皮脆汁多，還挺好吃的。後來才知道這是禦廚丟棄的餃子。因為皮涼粘在壹起，不容易在水裏煮，就炒著吃熱的。不過也有另外壹種說法，壹個廣東師傅偶然在中國北方吃到了煎餃，覺得很好吃，就拿回老家改良成了今天的煎餃。
鍋貼精致，必須用鍋(洪太郎打大灰狼用的鍋！)，抹壹點油，把鍋貼排整齊，壹個壹個。炒的時候，均勻的撒些水，最好用小口的水壺，這樣可以灑在鍋貼的縫隙上，使其滲透到平底的鍋底。蓋上鍋蓋，炒兩三分鐘，再撒上水。再烤兩三分鐘，然後再灑水。這個時候可以上壹點油。五分鐘左右就能吃完。用鏟子取出時，最好是五六片連在壹起，底部金黃色，外圍和上部略軟，冒著熱氣。吃的時候，皮酥而綿，餡爛而脆，香氣撲鼻，回味無窮。多麽美妙的享受。