大蔥和醬在北方的飲食中占據了非常重要的地位，特別是說起山東人飲食，大家就會不由自主的想起大蔥蘸醬來。這種重口味的菜可能很多人都接受不了，但是北方還有壹道菜也含有大蔥和醬，不僅符合大眾的口味，而且還比較營養健康，這道菜就是大蔥爆雞蛋。
這道菜非常的下飯，在家裏做壹碗孩子可以吃上兩碗米飯。但是南方人就不喜歡這樣炒了，看著香，但不敢嘗試。今天就來給大家分享這道菜的做法。
大蔥爆雞蛋
食材：兩個雞蛋，兩根大蔥，料酒，食用油
做法：
1.將大蔥洗凈後切成段，放入壹個碟子中備用。
2.取壹個幹凈的碗，將兩個雞蛋打入碗中，因為雞蛋會有壹些腥味，我們如果不除腥的話會影響口感，所以要在打入雞蛋的碗中放入壹勺料酒，然後用筷子攪拌均勻。
3.將鍋中倒入油，等待油熱了，加入上壹步準備好的雞蛋液，用筷子快速地劃散。炒好的雞蛋會呈現塊狀，不需要我們再用鏟子將雞蛋鏟碎。
4.雞蛋炒好之後加入大蔥，再加入壹勺黃豆醬，翻炒均勻就可以出鍋了。這裏我們要註意因為醬比較容易糊鍋，所以要控制好火候。
同時我們要註意的是黃豆醬中含鹽量比較高，壹般不需要再另外加鹽，否則雞蛋會太鹹了。
小竅門：
打入雞蛋的碗中放入壹勺料酒，這樣，雞蛋液下入鍋中之後可以迅速凝結，同時，加入料酒也可以有效去腥！從而提高菜的口感！
剛壹上桌，孩子就開始瘋狂搶食，雞蛋的香氣結合大蔥的香味，真是太贊了！細心品嘗，還能感受到濃郁的醬香味，瞬間令人食欲大開！感興趣的朋友可以制作起來了！