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豆腐的營養價值
豆腐富含多種營養成分，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素。還含有碳水化合物、植物油和豐富的優質蛋白質。它被稱為“植物肉”。大豆蛋白的生物價值與魚類相當，是植物蛋白的領頭羊。大豆蛋白是壹種完全蛋白質，含有全面的氨基酸，幾乎都是人體必需的。大豆可以直接煮著吃，大豆的蛋白質消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。
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嫩豆腐在冰箱裏可以保存多少天？
最好吃新鮮的。如果真的想讓豆腐多保存幾天，可以放在保鮮盒裏，放3%的淡鹽水。淡鹽水豆腐最好不要吃。然後把保鮮盒放入冰箱的保鮮室，這樣可以延長豆腐的保質期，腌制出來的豆腐味道會更好。但在溫度控制好的情況下，最好不要超過2天。因為豆制品容易變酸變質。
三
如何保存嫩豆腐
1.在壹個小碗裏倒入壹些熱開水，然後在開水裏放壹些鹽，制成鹽水。鹽水冷卻後，將新鮮豆腐浸泡在鹽水中，註意將豆腐完全浸入水中。這樣可以保鮮5~7天，口感壹如既往的清新，還能去除豆腥味。如果想延長保鮮時間，可以把小碗和豆腐壹起放在冰櫃裏。
2.將豆腐放入鍋中，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出放涼，放入事先燙過的壇子中。要求使用可以完全密封的罐子，比如腌菜罐。將豆腐放入壇子後，密封，使壇子與外界空氣隔絕，放在陰涼通風處。這種方法可以保存十幾天不變質。