過度食用橙子可能會導致皮膚變黃。因為柑橘中含有大量的胡蘿蔔素，進入血液後可轉化為維生素A，在體內蓄積，會讓皮膚出現發黃，即 "胡蘿蔔素血癥"，還伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身疲乏等癥狀。如果短時間內吃了很多過量的橙子，皮膚真的會變黃，這種情況在醫學上稱為 "高胡蘿蔔素血癥"，也叫 "橙子病"，其癥狀表現為手掌、腳掌明顯變黃，就是臉部、口周、耳後、指關節處變等，嚴重者全身皮膚呈現偏黃。
簡單地說，因為橙子中含有豐富的β-胡蘿蔔素，即黃色素，壹段時間內吃太多橙子，血液中β-胡蘿蔔素的濃度急劇增加，導致色素沈積，從而出現皮膚發黃癥狀。但並不是每個吃了太多橙子的人都壹定會變成奴才。這是由於個體內部有壹種分解胡蘿蔔素的特殊酶，缺乏這種酶會導致皮膚變黃。橙子含有豐富的胡蘿蔔素，是壹種可以轉化為維生素A的健康營養物質，可以防止皮膚幹燥，提高免疫功能，改善心血管功能等。
但是，如果壹次性過量攝入富含胡蘿蔔素的食物，就不能及時轉化為維生素A，多余的胡蘿蔔素會流入血液進入循環系統，擴散到全身，具有脂溶性高β胡蘿蔔素的特點，除了橙子和胡蘿蔔，南瓜、木瓜、芒果等水果和蔬菜中也含有大量豐富的胡蘿蔔素，也會引起；還有含有胡蘿蔔素的營養物質長期補充也會導致。當然，需要註意的是，除了飲食之外，糖尿病、神經性厭食癥和甲狀腺功能減退癥也會引起。
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