準備材料:
意大利面:奶油芝士275g，黃油60g，小糖60g，低筋面粉70g，玉米澱粉35g，蛋黃130g。
蛋白質部分:蛋白質270g，糖110g，鹽5g，檸檬汁5g。
制造過程:
奶油芝士提前在室溫下軟化，然後用打蛋器攪拌至順滑。
在光滑的奶酪中攪拌糖和黃油，直到糖融化，黃油完全被吸收。
慢慢將牛奶加入奶酪糊中，繼續攪拌直到混合物變稠。
然後加入蛋黃，快速攪拌，直到蛋黃混合均勻(攪拌速度要快)
將低筋面粉和玉米澱粉混合，過篩，然後加入混合物，攪拌至面糊呈光滑顆粒狀，然後過濾面糊(壹定要過濾，這樣可以讓蛋糕更嫩更細膩)。
烤箱預熱190和160度，然後將蛋白倒入無水無油的容器中，加入幼糖、鹽和檸檬汁，中速攪拌至糖融化，然後迅速濕潤起泡，再中速攪拌消泡40秒左右(蛋白壹定要濕潤起泡。蛋糕送多了會爆炸，影響口感。打漿後用中速消泡排出多余空氣。
將三分之壹的蛋白加入面糊中，用刮刀攪拌均勻。
然後把混合蛋白的面糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
在模具上刷壹層薄薄的黃油，然後在裏面墊上頂紙，再把蛋糕糊倒入模具中8分鐘，放入烤盤。將2%的高常溫水倒入烤盤，然後放入烤箱烘烤(這叫水浴烘烤)。
在烤箱裏烤10分鐘左右，直到表面變色，然後轉身把內火降到100，烤70分鐘。烘焙完成後，輕輕搖晃蛋糕，防止其收縮，然後在表面刷上壹層薄薄的光亮劑，就完成了精致光滑的芝士蛋糕。