多汁蛋釀米飯用什麽蛋？
因為塞飯裏的雞蛋是半熟的，所以最好用無菌雞蛋。
普通的生雞蛋含有沙門氏菌，吃了這樣的雞蛋會對身體有害，所以流動雞蛋建議使用經過特殊處理的無菌雞蛋。
制作蛋包飯的步驟
1.將四季豆用開水焯壹下，撈出。洋蔥和胡蘿蔔切丁，蒜苗切小塊。
2.鍋裏放油把第壹步的所有材料炒熟，放入米飯翻炒，加鹽、醬油、胡椒粉調味。
3、雞蛋打散，放鍋裏攤成蛋卷，蛋卷中間舀壹勺米飯。
4.將蛋皮翻過來裹住米飯，取壹個盤子蓋在裹好的蛋卷上。
5、然後把整個鍋倒過來，蛋卷放在盤子裏，用刀切開蛋卷就可以露出米飯了。
流動蛋包飯的訣竅
1、蛋皮的做法:要把雞蛋打均勻，可以在蛋液裏多放壹點澱粉，然後加壹點水攪拌均勻。最好用不粘鍋。倒入蛋液後，可以用小火，不斷轉動平底鍋，直到蛋液均勻鋪開，稍微凝固，這樣就可以壹點壹點做出很大很圓的蛋皮，厚薄壹致。
2、炒飯小貼士:炒飯用的米飯，最好是隔夜飯。因為隔夜飯水分少，比較硬，炒出來的效果是分離的，好吃。
3、醬料做法:醬料可以是番茄味，可以是水果味，咖喱味，可以是肉醬味。
做蛋包飯的蛋液裏加了什麽粉？
可以在蛋液中加壹點澱粉，這樣可以保證蛋皮的韌性。煎蛋的時候不會導致蛋皮破裂，所以適量加些澱粉和溫水是個不錯的選擇。