方法1
鮮切驢肉。材料:幹辣椒5g，紅棗10g，桂皮壹小塊，八角2塊，當歸壹小塊，生姜壹塊。(鹽，冰糖1/2米酒不拍)。將鍋裏的水燒開，將驢肉滴入開水中撈出，然後用清水洗凈備用。鍋中燒熱香油，下姜煸炒，倒入所有材料。煸炒驢肉，加鹽，冰糖，1/2瓶米酒燉2分鐘，然後用砂鍋燜30分鐘。換成砂鍋燉30分鐘。紅燒驢肉做好了。方法2
紅燒驢肉的步驟
步驟1
400克驢肉切塊
第二步
姜蒜，蒜不要切成小塊，以免最後被紅燒。
第三步:山奈、花椒、八角打碎成小塊。
第四步:將驢肉洗壹遍，放入鍋裏用冷水沖壹下，血出來後撈起。
第五步:植物油和少量豬油混合，先炒姜蒜，再炒山奈八角。
第六步:加入驢肉，壹起翻炒，中火。
第七步:加入豆瓣、醬油和酒，上色調味，轉小火。
第八步:加水，蓋上驢肉，燉，加鹽，小火燉20-25分鐘。
第九步:這樣燉，很難聞哈哈。
步驟10:將小青椒切成小塊，放進去燉10分鐘，加入味精使味道均勻。
步驟11:放入洋蔥，出鍋，即可！