廣式月餅的特點是皮薄餡大。通常皮餡的比例是1:4，皮餡的含油量高於其他種類。它們口感柔軟，光滑，表面光澤突出。傳統廣式月餅根據餡料不同可分為堅果型、肉禽型、椰子型、沙融型，再發展出水果型、果醬型、蔬菜型。
2.京味月餅——宮廷遺風:起源於京津及周邊地區，在北方有壹定市場。其主要特點是甜度適中，皮餡比例適中。壹般皮和餡的比例是2:3，主要是基於餡的特殊風味，口感酥脆。京味月餅最大的特點是宮廷風格，做工精致，制作程序復雜，居中國四大月餅體系之首。
選材程序也相當復雜。以月餅所用的棗料為例，密雲小棗，仁小，肉甜，蜜汁多，必須在指定月份挑選，然後通過篩選挑選出同規格的棗，再經過去核、去皮、去渣、粗化、精制、分級、分選等加工。
3、雲南風味月餅——火腿香:雲南風味月餅，又叫雲腿月餅，用雲南特產宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、糖，以紫小麥粉為皮烤制而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹餡。這種月餅不僅有香濃的火腿，還有甜鹹的蜜汁，吃起來舒服而不膩。
4.蘇式月餅——小巧玲瓏:蘇式月餅起源於上海、江蘇、浙江及周邊地區。宋代詩人蘇軾說“小餅如嚼月，有酥有雅”。
蘇式月餅的特點是“酥”。它們的餡料壓得很緊，妳用牙齒輕輕壹咬，就會很脆。餡料包括五仁和豆沙，比其他種類的月餅更甜。鮮肉月餅應該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說是月餅家族近年來特立獨行的新寵。
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