第壹步,準備壹口大鍋,倒入白糖40g,麥芽糖60g,清水150ml,然後拍逐漸煮,煮的時候攪拌,燒好後關火。
第二步,大家把粘米線篩到上面的糖槳裏2-3遍,每次倒完後都要繼續攪拌,直到全部倒進去攪拌好,再揉成面糊。這個大家都揉過的面糊應該是稍微硬壹點的材料。
第三步,將面糊揉勻,用搟面杖搟成長條狀,約3mm厚。搟好後切成條狀,每壹條搟好的面團都搓圓,揉成米線的形狀。然後往鍋裏倒油。這時候不用拍,把米粉放進去就行了。
第四步,不要壹次放下太多。可以炒幾次,放進去,然後拍,再慢慢炒。在炒的情況下,每隔壹段時間用木筷子攪拌壹下,避免粘在壹起。炸幾分鐘後,可以看到顏色金黃,浮在油面上,可以撈出來。
第五步,在炒第二鍋的情況下,壹定要等到鍋內溫度下降,再放進去炒。直到每根米線都煎好,放在壹邊備用。然後,大家又提前準備了壹口大鍋,往裏面加了40g的糖和40ml的水,就成了大眾化,沸騰了。
第六步:煮開後再煮壹會兒,直到糖槳越來越粘。大家把所有的糯米線都倒進去,然後快速攪拌,做出糯米線裹著糖槳的樣子。此時將50g白糖倒入鍋中,再次拌勻,即可出鍋。