所需食材:青茄子、青椒、黑豆豉、姜、蔥、蒜、食用油、醬油、鹽、雞精。
生產過程如下:
1.準備兩個大小適中的青茄子和幾個青椒。
2.先把茄子皮去掉，再切成粗條，最後撒點鹽腌制15分鐘左右，直到汁出來。
3.將腌制好的茄子擠出多余的水分，然後將青椒切成細絲。姜、蔥、蒜都剁碎，再配壹勺黑豆豉。
4.先把鍋燒到冒煙，然後倒入適量的食用油，再把蔥、姜、蒜、黑豆豉倒入鍋中。壹定要把鍋加熱，把油冷卻，這樣豆豉就不會有燒焦的味道了。
5.豆豉炒香後，倒入擠出水分的番茄條。加入壹些醬油，蠔油，然後倒入壹些水，蓋上蓋子燉幾分鐘。
6.茄子軟爛後，倒入切好的青椒翻炒至青椒碎。
7.最後加入適量的鹽和雞精調味。(水多的話可以加點水澱粉勾芡。)
8.把炒好的茄子撈出來放在盤子裏。
青茄子的選擇方法:
1.菜市場裏，青茄子的萼片與果實相連的地方，有壹個白色的帶狀環，略帶綠色。菜農稱之為茄子的“眼睛”。選擇嫩綠色茄子，要看眼睛的大小。眼睛越大的青茄子越嫩，眼睛越小的青茄子越老。
2.在菜市場選擇嫩綠色的茄子，要看茄子的顏色是否深。嫩青茄子壹般薄而蓬松，重量小，籽嫩而甜，籽肉不易分離。花萼下有壹層綠白相間的皮。
3、摸摸青茄子，如果摸起來硬，那麽青茄子可能比較老，口感自然差很多，所以選擇那種軟的青茄子比較好吃。
4.仔細觀察青茄子的表皮。如果表皮有蟲眼或者裂縫，這種青茄子的口感會差壹些，所以不要選擇這種表面難看的茄子。選那種表皮完整，表面光滑的青茄子。這種茄子味道會更好。
5.在菜市場挑選青茄子時，果形要均勻、整齊，皮薄、籽少、肉厚、嫩，無裂、爛、斑。