2. 晾冷
3. 切塊
4. 姜、蒜洗凈切成末，泡海椒泡姜切片，芹菜切段；
5. 取小碗放入醋、辣椒油、鹽、白糖、雞精、芡粉拌勻調成汁；
6. 坐鍋點火放油，油熱放豆瓣炒出紅油
7. 放姜末、蒜末
8. 姜末、蒜末炒出香味時倒入泡海椒泡姜翻炒出香味
9. 倒入雞塊翻炒壹分鐘
10. 加入煮雞的湯大火燒開轉小火燒5分鐘
11. 雞湯適量不要太多
12. 下芹菜段翻炒勻
13. 最後倒入調好的味汁翻炒出鍋前淋入香油即食
14. 起鍋開吃
光雞（1只，900克）、瘦肉（300克）、白蓮子（100克）、魷魚（50克）、蝦米、冬菇、栗子肉（50克）、火腿、豬油、味粉、苡米、精鹽
制作過程編輯
壹、將光雞洗凈，從尾部開壹個1寸半長的裂口，慢慢拆下背骨、胸骨，然後再挖去內臟，但註意不要弄破雞皮，
二、將苡米洗凈滾過兩次（每次滾約五分鐘），至熟為止，再將冬菇，魷魚浸濕與火腿均切粒，蓮子滾透去皮通心，栗子肉也要滾透。
三、將上述各種原料用味粉、精鹽拌過，再下豬油鍋炒熟，釀入雞肚內，用線縫好尾部裂口，裝在缽中，上籠蒸約兩小時即熟。食時拆去縫線切塊，砌成原雞形便成。
1 、準備好雞塊，清洗幹凈，去掉多余的油脂；
炒雞
炒雞
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鐘之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多壹點的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒勺中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用