新鮮的土豆顏色是呈黃色的，而不少人發現買回家放了幾天的土豆，全都變成綠色了。而這種綠色土豆是壹定不能吃的。那土豆會變綠的原因是什麽呢？壹起來了解下。
土豆放幾天變綠是怎麽回事?如果我們在平時買來的土豆見到陽光就會出現土豆皮變綠的現象，主要是因為土豆要發芽了，所以我們建議大家最好是不要食用了。土豆皮變綠會導致土豆裏面的龍葵素增多，這種物質是有毒性的，可能會造成我們出現腸胃疼痛或者惡心、嘔吐以及腹瀉的癥狀。
土豆會變綠的原因分析土豆變綠主要是受光照產生葉綠素，導致龍葵素含量升高，而龍葵素怕熱也怕酸，會產生毒素，誤食後會容易產生口幹舌燥、心悸等中毒現象，嚴重時可導致斃命，所以最好不要食用。不過，若是小面積的變綠，只需將其削除也可食用。
什麽樣的土豆不能吃 發黴、腐爛的土豆不能吃土豆長時間儲存可能發黴腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發黴或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒有發芽、變綠還是可以吃。
翻新土豆不要吃翻新土豆是指將長時間放置的土豆（可能已經發芽或變綠）放進專門的設備中清洗、拋光後變成表皮光鮮的“新土豆”。
沒削皮的土豆不要吃土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為預防中毒，吃土豆最好要削皮。
沒煮熟的土豆不要吃土豆中澱粉含量極高，生的澱粉不易消化，食用不熟的土豆會引起腸胃不和，甚至出現腹脹、腹瀉等癥狀