紅燒算是壹種很常見的烹飪技法，哪怕在家庭廚房裏也尤為如此，在家常紅燒的菜肴中有壹個基本相通的操作，那就是“肉要煸透，魚要煎香”。肉煸炒透了、出油了，再紅燒才能肥而不中做油，放入鮁魚，用中火把鮁魚煎的兩面金黃，依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘，放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。
鮁魚腌制的過後，會出壹些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上壹層幹澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）放入蔥段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，倒入適量的料酒、老抽、米醋、白糖、鹽，再加入適量的清水，燉至二十分鐘左右。鮁魚七八塊（根據實際情況）油適量，鹽兩勺，料酒四勺，醬油兩勺，耗油兩勺，白糖壹勺，醋壹勺，蔥姜蒜適量，八角兩粒，桂皮壹塊，香葉兩片。
香味爆出後放甜面醬煸、醬油煸炒（本來是需要分兩個鍋，這樣壹個鍋我們就把鮁魚塊搞到鍋的邊緣），放適量糖翻炒後加鹽、耗油、料酒、水燉。倒入鍋中煮開後嘗下味道，加鹽和味精調味，靠至湯汁濃稠即可出鍋，撒上香菜段點綴。記得以前每到九月份以後，就是鮁魚成群“起排子”的時候。
這時候用“廷巴肘”的魚皮，裹在壹個大魚鉤上，這個魚皮必須要剪成燕子市場上的鮁魚大都是冰鮮的。冰鮮鮁魚的新鮮程度良莠不齊。所以在選擇鮁魚時。壹定要選擇魚身完整的。魚皮無破損並整潔光良。眼睛鮮亮爆滿無明顯坍陷的。魚眼睛發紅的是不能選擇形，而且魚鉤的鉤柄壹定要長，上面用鉛包裹住。