做臘八豆的豆子要煮的適中，不要太硬，也不要太爛。前期發酵的溫度和時間取決於環境溫度的變化；後期發酵的控制時間壹般為10-20天，這樣做出來的臘八豆更能突出其應有的風味。
1.準備500克幹黃豆。
2.準備好剁碎的辣椒、姜和鹽。
3.黃豆提前泡好。
4.浸泡過的大豆在水中煮熟。
5.將煮熟的大豆瀝幹，冷卻。
6.放入沒有水的幹凈容器中靜置；進行第壹次發酵。
7.直到黃豆流涎，有粘性(從豆子表面可見)；第壹次發酵完成。
8.生姜去皮，洗凈，切碎。
9.把姜切好，倒進豆子裏。
10.加入鹽、剁碎的胡椒和姜。
11.加入腌制的水(臘月水燒開攤涼)。
12.充分混合均勻。
13.放在荷葉罐子裏。
14.壇口密封嚴密；把水倒在祭壇上，保持不透氣。混合豆二次發酵，10-20天後即可食用。
註意事項:
1，將熟豆攤涼，放入容器中，自然發酵；當豆子流涎粘稠時，加入調料拌勻。
2.由於今年氣溫較低，沒有額外加熱，發酵時間稍長。自然發酵需要65，438+00天。
3.二次發酵時，壹定要觀察壇旁的水是否幹，隨時補充。為了避免臘八豆質量差。
4.準備好的臘八豆可以放入玻璃瓶中，密封保存，避免陽光直射，最好存放在陰涼處或冰箱中。
5.如果還沒開瓶，可以倒壹點香油，不會改變味道，再嘗壹次味道會更鮮美獨特。