2.輔料:面包糠50克，龍蝦片20克，雞蛋200克，香菜15克，冬筍50克。
3.調料:香蔥7克，花椒2克，鹽5克，澱粉(蠶豆)45克，花椒1克，姜2克，胡椒粉和鹽1克，香油15克，黃酒15克，豬油(精制)25克，花生油65438+1克。
4.洋蔥洗凈，切塊；蟹肉洗凈煮熟；
5、花椒2克，蔥5克，鹽2克混合在壹起，搗成泥，成蔥椒鹽；
6、龍蝦切片，洗凈；
7、竹筍去老皮，洗凈，切成細絲；
8.生姜洗凈，切塊；
9.香菜洗凈，切段；
10，將10大蝦剝皮成鳳尾魚；
11，鳳尾魚、蝦仁上漿，精鹽少許，幹澱粉5克，蛋清30克；
12，鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，再放入姜絲略炒；
13，放入蟹肉，加入黃酒、雞湯、精鹽翻炒入味；
14，水澱粉勾芡出鍋，晾涼；
15.取15g蟹黃，放入碗中備用。撒上胡椒粉和蔥花，加入蝦仁拌勻做餡。
16，用蔥椒鹽，75克雞蛋打成蔥椒鹽糊；15.加入雞蛋75g，幹澱粉5g，制成全蛋液；
17、將豬網油兩面的幹澱粉逐壹拍勻，鋪在案板上，抹上蔥、鹽、胡椒粉蛋糊；
18.在每個網油的壹角安裝風尾蝦；
19，並將餡料分成10等份，放在凈油上裹成錐形；
20.外面抹全蛋糊，沾面包屑；
21.將竹筍中間紮成葫蘆、蝦蟹坯；
22.將鍋放在火上，舀入花生油，待六成熱時，放入青瓜、蝦蟹，炒透後撈出；
23.油溫升至七成熱時，將葫蘆、蝦、蟹煎至金黃色，取出後放在大圓盤周圍；
24.撒上香油，撒上胡椒粉和鹽；
25.將龍蝦放入六成熱的油鍋，炸至蓬松成熟，堆在盤子中間；
26.把蟹黃放在上面，用香菜裝飾。