菜品用草魚作為主料，草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，並且富含硒元素，經常食用有抗衰老美容作用，對腫瘤也有壹定的防治作用。
另外對於身材偏瘦，食欲不振的人來說，草魚嫩而不膩，可以開胃滋補。
食材準備：
主料：草魚、青菜、金針菇、豆芽
輔料：郫縣豆瓣醬、花椒、幹紅辣椒、姜蔥蒜、澱粉、蛋清、胡椒粉、高湯
制作方法：
1.將草魚切成兩半，去骨，切片，魚片用清水洗幾遍，泡在水裏。
2.將幹紅辣椒切成段, 將大蔥切成細條, 將生姜、大蒜和芹菜切成段粒。
3.煮開後加入鹽和少許油，加入豆芽和金針菇到鍋中煮開，然後撈起備用。
4.將蔬菜加水煮熟備用，蔬菜堆放在碗底。
5.鍋內放油，用冷油小火將幹辣椒炒熟，撈出瀝油。
6.鍋底油留在鍋裏，加入蔥姜蒜、郫縣豆沙紅油和魚頭魚骨，翻炒出香味。
7.倒入蔬菜水，燉五分鐘，加入醬油、料酒、鹽、醋、糖等調味料。
8.將紅湯倒入盛有蔬菜的大碗中。
9.給魚片添加料酒、鹽、蛋清、澱粉和油，攪拌均勻。
10.鍋裏再加壹點油，加熱到50%左右的熱度，滑入魚片變白，然後快速撈出。
11.將魚片鋪在碗裏，加入幹紅辣椒和胡椒粉，撒上胡椒粉、辣椒粉
12.在鍋裏加入油，加熱至89成，然後潑在魚片上，制作完成。
制作竅門：
1.水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量，不同地區產出的香料，口味也會不壹樣
2.煮魚之前可以把花椒和辣椒先炒壹遍，能夠充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。