發芽的大蒜到底能不能吃？是否含有有毒成分？

我們吃的蒜頭是植物的鱗莖部分，大蒜是帶著蒜葉種植的，所以可以認為種子是有營養的。大蒜收獲後，我們可以享受兩三個月的大蒜，此時大蒜瓣處於休眠狀態。休眠期過後，大蒜開始發芽。這時候可以把蒜串起來，往盤子裏加水，過壹會兒就可以吃蒜了。養蒜的同學應該知道，蒜葉在生長過程中會逐漸萎縮。大蒜把所有的營養都用在了大蒜的生長上，整體營養價值下降，口感明顯下降，失去了原有的味道。

發芽的大蒜不好吃，完全不會產生有毒物質，可以放心食用。如果只是烹飪沒有壹些影響的話，生吃的話口感上的差異會更明顯。比如不要用胃做大蒜。大蒜最重要的營養在於大蒜。也是大蒜傲人氣味的來源。大蒜素具有很強的殺菌和抗菌能力，能抑制致癌物質亞硝胺的產生，刺激食欲。發芽的大蒜生產大蒜的原料也會減少，生長的大蒜的大蒜含量也會減少。

很多人不知道蒜苗。大蒜的營養價值比較高，但是發芽後還能有豐富的營養價值嗎？我們能吃飯嗎？答案當然是。大蒜只要不發黴變成黑褐色，就可以吃。還有研究結果表明，發芽的大蒜抗氧化能力更高，壹些不熟悉新鮮大蒜的人，平時也可以吃大蒜。大蒜籽含有膳食纖維、維生素c等多種營養成分，但值得註意的是，蒜苗適合快炒。這樣味道會更好。

大豆和發芽大豆可能營養不同。大豆發芽過程中，脂肪、蛋白質等大部分物質被分解，壹些對人體有害的抗營養物質(如植酸、蛋白酶抑制劑)大大減少，水分和維生素C大大增加。這個發芽的過程就是把發芽的大豆做成蔬菜，成為維生素c的來源，其實發芽的紅薯本身沒什麽問題，但是要註意，適合發芽的環境也適合真菌的生長繁殖。因此，發芽伴隨著真菌的繁殖，繁殖過程中毒素的產生是紅薯發芽的隱患。