材料:轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)。
生產方法:
1.將堿水、轉化糖漿和花生油倒入攪拌罐中，直至顏色變渾濁備用；2.將低筋面粉加入方法1，攪拌至面團表面光亮，然後放入冷藏室4小時以上(堿水可按堿粉與水1: 4的比例溶解)。
壹般月餅皮配方:
將白糖漿、堿水、生油和面粉混合成面團。
面粉、白糖漿、堿水、原油的比例為5:4:1.4:1。
五仁月餅皮的配方
低筋面粉15000克，毛油21400克，麥芽糖醇溶液33750克，堿水475克，
1.首先將麥芽糖醇溶液和堿水攪拌均勻；
2.將原料油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力；
4.醒發30分鐘後使用面團。
廣式脆皮食譜
月餅糖漿:400克。
月餅開水:10g。
花生油:150g。
吉士粉:30克。
低粉:500g左右。
月餅皮改良劑:0.5-1%面粉可以使皮回油，軟化更好。
廣五仁餡料的配方
核桃:80克。
瓜子仁:50克。
椰子:50g。
炒米粉:三陽糕粉90g。
糖漿:160克。
松子:20克。
火麻仁:50克。
油:30克。
荷花鹿茸:200克。
鹽:2克。
瓜條:50g。
皮與餡的比例為:皮與餡= 2: 8或3: 7。100g月餅，30g皮，70g或75g餡。
月餅50克，餡料35克，皮15克。蛋黃用150℃烤至表面出油，再裹上蓮蓉，易煮，口感更佳。灌裝後表面撒上幹面，防止粘模。先放在烤盤裏，然後壓壹下。