雞爪
500克
佐料
幹紅辣椒
適量的
韭黃
適量的
米爾西亞
適量的
八個角度
4朵花
四川胡椒
適量的
蜂蜜
適量的
大蒜顆粒
5粒膠囊
洋蔥
適量的
白醋
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
辣椒
適量的
鹽
適量的
糖
適量的
雞精
適量的
麻油
適量的
蠔油
適量的
步驟
1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，壹分為二，或者根據自己的口味喜好去掉骨頭。鍋裏燒水，兩勺白醋和兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開，用雞爪焯水至變色，撈出。
2.雞爪焯水後完全瀝幹水分。
3.把鍋裏的油放大壹點，把雞爪煎至焦黃。這裏必須註意的是，如果油放的盡量寬，或者多煎幾次，就可以避免中間翻面。雞爪入鍋時要蓋好，並且要抖鍋，讓熱量均勻分布，因為雞爪炸的時候爆油非常厲害！！壹定不要燙到自己！
4.在水裏放壹兩片香葉和八角，泡在剛炸好的雞爪裏。
5.泡上三四個小時，之前緊繃的雞爪皮就會起皺，“虎皮”也就成型了~ ~
6.在之前泡過的水中加入少許胡椒粉、適量的糖、胡椒粉和鹽，蒸壹個小時。然後小火燉十五分鐘左右。
7.雞爪蒸的時候擠點蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾壹些醬備用。就是因為這道菜，我愛上了蔥油。試了幾次，發現蔥油加蔥花和半個蔥更香。我每天可以多擠壹些，和面煮可以提升香味和口感。
8.蒸好的鳳爪淋上蔥油、混合醬、雞精、香油、蒜、幹辣椒絲，然後蒸10分鐘，燉5分鐘。