1.準備壹個帶蓋的大廣口玻璃瓶，洗幹凈，保證沒有油汙。燒開水，稍微燙壹下瓶身內壁，殺菌；
2.芥菜洗凈，用鹽水浸泡10-15分鐘；
3.燒開壹大鍋水，放入芥末，煮至墨綠色。這個過程中不要蓋鍋，以免發黃；
4.取出芥末，浸泡在冷水中，直到它冷卻。這是為了避免芥末太軟；
5.同時，混合糖水和酸水。在玻璃瓶中倒入足夠的水、糖和醋，根據個人喜好調整濃度。建議做的濃壹點，因為芥末加進去之後會帶進壹些水；
6.瓶芥末，水要盡量高；
7.如果腌制壹天以上，顏色會變黃。建議壹兩天後再吃，口感更好。
擴展數據:
芥末的功效:
1、提神:芥末中含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質，能增加大腦中的氧含量，刺激大腦對氧的利用，有提神、緩解疲勞的作用。
2、解毒消腫:芥末具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食:芥末腌制後有壹種特殊的鮮味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲。可以用來開胃，幫助消化，但高血壓患者少吃。
4、明目通便:芥菜組織又厚又硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，故有明目通便的功效，可作為眼科醫生的食療佳品，也可預防便秘。
5.補鈣:芥菜是壹種含鈣量很高的蔬菜。芥末的含鈣量為每100克294毫克，被視為膳食補鈣的絕佳選擇。骨質疏松等缺鈣人群可以多吃芥末。