魚不腥的方法是把魚皮裏的黑色腥膜清理幹凈，然後把魚兩邊的腥紋拔掉，在煮魚的時候加入料酒、姜、蒜，這樣魚壹般就不會腥了。炸魚不粘鍋，燉魚不破甚至不脫皮。首先，妳會解決魚，然後妳會學習如何解決鍋，然後妳會知道如何烹飪它。積累的不碰鍋不破皮的經驗:壹是把魚洗幹凈，用鹽搓，用米酒搓。將姜片放入魚肚，再將姜片和大井蔥放在魚下腌制20分鐘以上。把腌好的水扔掉。把菜鍋放得很燙，用油晃壹下底鍋，攤勻，高燒60%。加入魚炒，不動魚動鍋，把魚炒到壹邊變黃變硬。翻過來再煎壹次，直到兩面金黃。可以拿出來或者加各種調料自己燉或者燉。
壹種是把魚洗幹凈，放壹點鹽腌制幾分鐘，去掉不必要的水分。鍋加熱，給油七成熱，放鹽在油裏，高熱的鹽會融化。加入魚，煎至魚兩面金黃。如果是凍魚或者不新鮮的魚，腌制後放鍋裏炸，90%的魚片可能會掉魚！煎魚最好用煎鍋或者不粘鍋，鍋底厚度最好再厚壹點。
炸魚壹定要用熱油加熱，最重要的是煎鍋溫度要高！壹般鍋內植物油的環境溫度要在180度以上，以便第壹時間失去魚片表面的水分，然後在恒定的環境溫度下將魚片煎至焦黃。