基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，姜片。
腌制5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。
蒸鍋水開後， 將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。很多清蒸菜
嫡 秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
關火後， 別打開鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋， 再將預先備好嫡 調料（醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精， 以求清淡、鮮嫩）， 再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
如何做清蒸鯧魚字節
1.鯧魚洗凈放在盤子裏，先抹上黃酒，鹽，胡椒粉，然後放上姜片，蔥段。最後在放上點豬油。
2.鍋裏加水燒開放進魚，蒸10分鐘，關火悶2分鐘出鍋揀去蔥姜。
註意：
1.抹的順序不要顛倒了。
2.水壹定要燒開。蒸過時間就不鮮嫩了。
3.蒸海魚鹽要稍微多壹點。
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主料：
白鯧魚1條（約600克）。
輔料：
A：蔥絲、姜絲、紅辣椒絲各適量；
B：酒、味精、醬油、色拉油各適量；
C：鹽少許。
做法：
1、鯧魚兩面各劃兩斜刀，用鹽腌半小時。
2、把調味料A灑在魚上，淋上調味料B，覆上微波薄膜，用強功率煮6分鐘即可。
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清蒸鯧魚
去掉鯧魚腮腺，雙面打花刀。
過開水去腥。抹上鹽，撒上花椒、蔥姜絲，放上兩片肥豬膘肉，裝盤放入蒸鍋。
開鍋後大約十五分鐘出鍋，去掉上面的調料。
鍋內加水，放點味精、鹽，勾薄芡，青紅椒切末點綴，澆在魚上，即可食之。