調料
食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，幹酪末50克。
精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，
大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好添加。
原料：辣醬、臘八豆3瓶、鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、
鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作：鹹魚切成0.3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，
加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
制作方法：
1.將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖壹字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時後放入壹個大的不銹鋼盆中。
2.將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出，
放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3.另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
批量制作方法：
批量制作時由於壹次炸制魚的數量較多（壹般壹次炸3到4條），不容易炸透、炸均勻，
所以大批出菜時，壹般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裏，中火炸約2分鐘，
至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，
入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上即可。