雞樅菌(Termitomyces gallinarum)，壹種自然界中與白蟻共生的真菌，在白蟻築巢的同時，培育小雞。該菌的菌絲體形成* * *相同的生態系統，最初發現於我國雲南、貴州等南方省市的森林中。雞白蟻又粗又肥，絲白色，口感鮮甜酥脆。
白蟻的吃法有很多種，可以作為單菜，也可以搭配蔬菜、魚類和各種山珍海味。無論是煎、炒、鹹、炸、拌、燉、烤、燜、蒸還是做成湯，它的味道都很鮮，是菌中之最。雞樅產於西南和東南各省，江西和臺灣省部分地區，但不建議采摘食用，怕采摘同類真菌中毒。
采摘雞樅的註意事項
挑雞樅也是壹件很講究的事情。首先，不要跟別人說雞樅的窩。其次，我們應該抓住機會。雞樅在頂上的傘蓋沒有打開的時候最嫩最豐滿。如果出土了，就用傘蓋著，肉馬上就老了。采完雞樅後，需要在根部塗抹壹些濕泥，這樣可以“養”壹兩天，之後細菌就會幹得像木頭壹樣了。
常寧的雞樅品種很多，通常按顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類，外形帥氣、肉質細嫩的青雞樅為上品。綠白在六七月，黃雞杉稍晚。找雞樅是壹項收入可觀的生產勞動，也是壹項賞心悅目的娛樂活動，往往對雙方都有好處。
都說采摘雞樅不僅要有敏銳的眼光和敏銳的嗅覺，還要知道合適的時間和地點，因為什麽時候哪塊地出產雞樅，是有壹定數量的。壹旦發現雞樅，只能安靜的收起來，不能大聲歡呼，否則會嚇跑“雞樅娘娘”，以後就出不來了。
所以有些人在同壹個“雞窩”裏反復收割，非常小心地用米粒圍起來。相傳這種方法還是很有效的。
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