原料:牛肉百葉簾150g，牛筋100g，牛肝菌100g，生菜100g，木耳100g，色拉油100g。
調料:自制辣料20g，鹽100g，味精4g，姜蒜20g，料酒10g，水澱粉5g，香蔥15g，辣油100g，自制黑胡椒牛肉醬5g，芝麻5g。
牛雜香辣調味料的配方及制備方法；
a:草果150g，豆蔻500g，肉桂200g，白芷150g，豆蔻100g；肉豆蔻150克，幹草100克，竹筍100克，山奈150克，草果100克，丁香50克，香茅200克，肉桂250克，香草50克。
b:花椒750克，幹青椒250克(比普通辣椒辣)，燈籠椒(大泡椒)750克，四川幹紅辣椒750克；豆瓣辣醬6.5公斤，菜籽250克。
c:豬油2.5斤，色拉油15 g，蔥2斤，蒜1.5斤，姜1斤。
方法:
1將色拉油和豬油燒至四成熱，加入材料A浸泡在溫水中，小火煎20-30分鐘變色，但不能煎，取出即可，可用於煮火鍋底料。
2.加入B段冷水炒香，不要炒。取出3次，放入蔥、蒜、姜，小火煎，取出油，就是料油。最後將撈出的B料粉碎，加入相同重量的料油，得到麻辣料。自制黑胡椒牛肉醬:樂嘉牌黑胡椒醬0.3瓶，竹後醬海鮮醬0.3瓶，寶兒牌牛肉醬0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳10克，味精50克，好喝米酒20克，廣東米酒400克，蠔油鮑魚醬60克。
生產方法:
(1)牛肝菌切段，生菜切條，與油菜核、黑木耳壹起焯壹下，撈出瀝幹。鍋裏加油，放入以上食材翻炒出鍋。(2)將牛雜切成條狀備用。鍋內放冷水，放入牛雜(水要漫過牛雜)，放入韭菜10g，姜10g，料酒，小火煮40分鐘，取出備用。
(3)取鍋放油將蒜炒至金黃，加入10g麻辣料、牛雜、料酒，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡，倒入容器，撒上5g芝麻、香蔥。(4)將辣油燒至六成熱，澆在牛雜上。