煮白切雞的最佳時間是多久，才能讓白切雞吃起來鮮嫩？

“無雞不成宴”是廣東的招牌菜之壹。廣東確實在某些情況下喜歡甜食，但並不意味著所有的菜都用重糖調味。粵菜有非常明確的“甜品”和“菜品”之分。隨著中國經濟的改革開放，這個甜甜聰明、勤勞、勤奮，天生精明能幹，做生意，憑著他的十八般廚藝，他來到了全國有名的。改良白切雞又稱“白切雞”，是我國南方許多飯店和家庭制作的風味獨特、味道鮮美的著名涼菜。它起源於廣東，所以水煮雞這道菜在粵菜裏很有名，雖然在粵菜裏。

水煮雞用的是老雞還是嫩雞？做水煮雞，如果用母雞的話，建議選擇持續120天左右的地雞，因為經常運動，肉質更緊實，口感更好。120天左右的雞，基本都是用三黃雞、嫩雞、土雞洗幹凈，用姜、姜黃粉、黃酒焯水焯水，把雞放在水裏十秒鐘，然後提起來，重復三次。這樣做的目的是為了加熱均勻，防止皮膚破裂。接下來，將雞肉放入鍋中，再次煮開。白切雞在選材上講究鮮、甜、嫩、滑。

正宗廣東白切雞最好用3斤以上的清遠雞。清遠雞皮黃嫩，回味悠長，有蔥姜汁的清香。下面說說白切雞的做法。白切雞，又稱白切雞。因為這道菜支撐著每個節日的餐桌，是壹道很有靈魂的菜。既然白切雞的分量那麽重，選材壹定相當苛刻。不是所有的雞都有資格成為白切雞！將雞洗凈，控水備用，蔥切段，姜切段，放入鍋中，加水，料酒，鹽燒開，關小火放入雞中3分鐘，取出晾30秒。繼續在鍋裏泡5次。