壹:醬料首選海天醬油或者洋蔥伴侶豆瓣醬。這兩種豆瓣醬口味純正，口感好，非常適合做渣江面。如果家裏有東北的大醬，做渣醬面也很棒。
二:準備蔥花、蒜末、姜末、五香粉、糖、雞精、蔥末、西紅柿碎。如果吃的是泥渣渣面，準備肉末；如果吃素的紮江面，準備雞蛋。
三:開始做肉末炸醬，鍋裏滾油，鍋裏倒香油或者色拉油，油多壹點。
四:油熟了，放入五香粉，再放入蔥姜蒜炒香。切記不要粘貼。
五:此時加入肉末翻炒。肉熟了，放入蔥末翻炒。然後加入醬汁翻炒。醬的量根據自己的食用量來放。肉和醬的比例是1:1。蔥、姜、蒜可按平時食用量烹飪。
六:肉醬翻炒時，加入糖、雞精和少許開水。如果味道清淡，可以加點鹽，然後繼續翻炒壹分鐘左右。肉醬是糊狀的，可以上桌了。
七:做雞蛋炸醬的時候，鍋裏放油，把雞蛋煎好出鍋，放壹邊備用。然後在炒鍋裏翻炒出香味的調料，加入切好的雞蛋和洋蔥丁翻炒。
八:翻炒後，將醬汁倒入鍋中繼續翻炒。此時加入適量開水、糖、雞精，繼續翻炒至糊狀，即可出鍋。
炸醬註意事項:
1，油溫不容易太高。
2，壹點糖只是提神的作用。
3，加醬的時候容易糊鍋，要不停攪拌。
4:壹定要把水放掉，不然醬太稠攪拌不起來，味道不好。
炸醬味道略鹹，醬料濃郁。
這些都是北方人愛吃的肉炸醬和蛋炸醬的做法。妳學會了嗎？妳可以自己在家試試。