石蝦的頭部比刀額新對蝦大，最大可長到40厘米左右，而刀額新對蝦的頭部壹般較小，最大可長到20厘米左右。石蝦的頭比刀額新對蝦的頭大得多。壹般來說，羅夏蝦的外殼呈青褐色，前肢長而呈青藍色，頭部比身體大，從頭到尾逐漸變小，而刀額新對蝦全身黑褐色，須紅色，腳從前到後整齊劃壹，身體和頭部幾乎壹樣大。
雖然羅克斯博格蝦和刀額新對蝦同屬淡水蝦，但羅克斯博格蝦屬於沼蝦，刀額新對蝦屬於新對蝦，並不完全相同。巖蝦的殼薄肉多，吃起來鮮嫩可口，爽口有彈性。除了青蝦本身的味道，成熟的石蝦頭還有壹種類似“蟹黃”的鮮美味道。刀額新對蝦相對軟壹些，氣味沒有蝦羅夏那麽香。
購買刀額新對蝦的方法
我們在購買刀額新對蝦的時候，要觀察刀額新對蝦的新鮮度。如果發現刀額新對蝦浮在水面上，多半是因為缺氧，感覺壹動不動的人可能已經死了，所以像這樣的刀額新對蝦並不新鮮，但是如果刀額新對蝦是沈入水中的，它的腳是站在裏面的，那麽刀額新對蝦是比較新的，刀額新對蝦的尾巴在手裏會晃動。
通過觀察刀額新對蝦蝦腹的紋路，也可以判斷刀額新對蝦是否新鮮。如果發現紋路不夠清晰，腹部呈乳白色，那麽刀額新對蝦肉就會松散，有腥味，刀額新對蝦不夠新鮮，不能食用。新鮮的刀額新對蝦，蝦腹紋路看起來清晰，聞起來沒有異常的腥味，可以放心購買。