用料 ?
雞爪 750g
泡椒(帶泡椒水) 700g(這個辣度壹般般)
純凈水/涼白開 750毫升
姜 6片
蒜 半頭拍碎
醋 兩瓶蓋
鹽 適量
冰糖 5粒
花椒 壹小把
白酒 3-5g
川味兒泡椒鳳爪的做法 ?
鳳爪洗凈切塊然後重新過水洗掉血水,然後把爪子和腳桿兒分開。
鍋裏倒入適量水,水沸騰放入雞腳桿兒(這個部分不容易熟所以要先下鍋多煮會)煮7分鐘左右,然後倒入雞爪煮2-3分鐘。
雞爪煮差不多10分鐘左右就好了(煮的時間壹***不要超過十分鐘),煮好的雞爪用涼水反復沖洗至雞爪變涼,這個過程不僅可以洗掉雞爪雜質,而且雞爪由驟熱變驟冷變得更加Q彈(⊙o⊙)哦。
洗好的雞爪繼續放涼水裏泡壹會,這會咱們準備腌雞爪的材料:泡椒(超市可買到瓶裝帶泡椒水那種)400g,倒入750毫升純凈水或者涼白開攪拌均勻。
準備別的調料:鹽、糖、醋、白酒(白酒加速雞爪入味兒,味道更香哦,還可以去雞爪腥味兒)、生姜片、蒜片,花椒。
把步驟5的調料倒入步驟4中,攪拌均勻。註意鹽的用量,最後拌好的湯汁壹定要稍微有點鹹鳳爪才會入味兒。
涼透的鳳爪鋪碗底
隨後倒入湯汁
湯汁壹定要完全蓋住鳳爪才能保證均勻入味兒。
泡椒鳳爪就做好了,裹上保鮮膜放冰箱冷藏壹晚上就可以食用了,味道很好(⊙o⊙)哦!
快來快來試試吧……
小貼士
雞爪煮熟後壹定要反復沖洗幹凈油脂!