【食材】半只鴨子、1片姜、3根小蔥、1片蔥、半碗白酒、2湯匙生抽、3湯匙老抽、2湯匙酸梅醬、半碗白酒、適量冰糖、2顆八角、2片香葉、適量食用油。
【做法】所有食材準備好，將鴨子表面的絨毛拔出，然後用清水清洗幹凈。因為家裏的鍋比較小，就把鴨頭鴨腳剁下來放在盤子裏。倒入2湯匙醬油上色，然後用手均勻塗抹在鴨肉表面，靜置腌制10分鐘。
2.在腌制鴨子的同時，我們先準備壹些食材，把小洋蔥洗幹凈，放在碗裏。將生姜去皮，清洗幹凈，然後切成片，放入碗中。將洋蔥清洗幹凈，留下洋蔥，放入碗中備用。
3.取壹個鍋，放適量食用油，先把油加熱。然後將鴨皮壹面放入鍋中，先將鴨皮煎熟。有些地方不好炒，可以用手或者鍋鏟壓著，這樣更容易炒。鴨肚不容易炸，可以用勺子在上面倒熱油。小火慢煎至鴨肉表面金黃，取出待用。鴨肉壹定要先炒，這樣味道會更好。
4.起新鍋，放適量食用油，油熱後，倒入剛準備好的配菜，炒香。炒好後關火，然後把鴨子放進去，放在配菜上，倒入半碗白酒，3大勺醬油，2大勺酸梅醬，適量冰糖，2片香葉，2片八角，再倒入足夠的水，不要鴨肉。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火繼續燉20分鐘。時間到了。打開鍋蓋，把鴨子翻過來，繼續燉20分鐘。
已經燉了40分鐘了。這時候我們揭開蓋子，把裏面的配菜撈出來，我們開始在火上收汁。做菜的時候用勺子把湯澆在鴨子上，這樣不僅會讓鴨子更美味，顏色也更漂亮。但不要把湯收得太幹，稍微留壹些，這樣鴨肉等會兒會裹在湯裏，味道會更好。
6.把鴨子拿出來先晾涼，然後剁成小塊放在盤子裏。這時候把剛煮好的鴨肉的湯加熱，均勻地澆在鴨肉上，我們美味的酸梅鴨就做好了。聞起來特別香。咬壹口，又酸又甜，越吃越香。