50g=配方材料*0.5
63g=配方材料*0.63
75g=配方材料*0.75
材料:
10 100g月餅:低筋面粉100g(特手粉)、月餅糖漿75g、食用油25g(普通食用油、色拉油、花生油最好，橄欖油不允許)、舀水1g。
工作方法
1.將過篩後的粉末加入到液體中，用攪拌和按壓的方式混合均勻，然後用手揉幾下，面團軟如耳垂。用保鮮膜蓋上，醒壹個小時。
2.將皮和餡按2:8的比例分好，操作時蓋上保鮮膜。
3.包好餡料，用模具壓出圖案，放在烤盤上，放上油紙。
4.烤箱預熱至200℃烘烤5分鐘左右，取出烤盤刷蛋液後送入烤箱繼續烘烤12分鐘左右，取出冷卻。
技巧
1.烤盤不能上油，否則月餅會變形。
2.只刷蛋液頂部均勻，千萬不要多刷(多余的可以用廚房紙擦掉)。
3.月餅在送進烤箱前可以噴上水，有助於定型。
4.不要把面包皮做得太厚。太厚容易走樣，使圖案變形。
5.烤好的月餅要徹底回油後才能包裝(3-5天以餅皮軟化為準)。
6.蓮子蛋黃月餅分3:7料，蛋黃是生的，需要提前烘焙。
蛋黃處理方法
壹、油浸法
將蛋黃放入容器中，倒入色拉油，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡1-2天。
二、葡萄酒浸泡法
1.將烤箱預熱到140℃
2.將蛋黃浸泡在高度酒精的白酒中，使蛋黃表面覆蓋有白酒。
3.烤箱烤7分鐘(根據個人烤箱情況調整溫度，蛋黃烤至7成熟，不放油)。
4.蛋黃冷卻後，放入容器中，將植物油倒入蛋黃中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，浸泡壹天。(泡好的蛋黃有很濃的油味，不能再用了)