紫色胡蘿蔔的特性與普通胡蘿蔔基本相同，只是不同的果實顏色為紫色，營養價值很高。紫色胡蘿蔔被認為對健康更有益。紫色胡蘿蔔是壹種常見的蔬菜，與胡蘿蔔的特性基本相同，只是不同的果色是紫色，所以營養價值很高。
紫胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，攝入人體後可轉化為維生素A，不僅具有養肝明目的作用，還能治療夜盲癥。它含有豐富的胡蘿蔔素，在高溫下很少被破壞，而且容易被人體吸收，進而轉化為維生素A，因此可以治療維生素A缺乏引起的夜盲癥；對於缺乏維生素A的兒童幹眼癥、佝僂病也有輔助治療作用。
紫色胡蘿蔔的營養價值
1，紫胡蘿蔔可以預防高血壓。
紫色胡蘿蔔不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有壹些紫色色素。這些物質被人體吸收後，可以抑制血壓升高，改善肝功能。經常食用還可以預防糖尿病的發生。
2、紫胡蘿蔔可以防止眼睛疲勞。
紫胡蘿蔔還含有大量的花青素，可以直接作用於人的眼睛，改善視力，緩解眼睛疲勞。紫胡蘿蔔中的花青素還能增強血管彈性，防止膽固醇堆積，對人體動脈硬化、高血脂有壹定的預防作用。
3.紫胡蘿蔔可以美容，延緩衰老。
只是胡蘿蔔中含有的花青素是壹種天然的抗氧化劑，還含有壹些維生素C和壹些黃酮類物質。它們被人體吸收後，可以提高人體的細胞活性，滋養皮膚，促進皮膚細胞的新陳代謝，淡化色斑。平時常吃紫胡蘿蔔，美容養顏還能延緩衰老。