黃瓜洗凈後，用削皮刀切成薄片，卷成壹卷，放在盤子中間。皮蛋去皮後，切成兩半再切成兩半，然後和黃瓜壹起放在盤子邊緣周圍。將蒜末、蔥花、小米辣、蔥花、熱油、香菜梗、糖1勺、鹽、醬油1勺、香醋加入碗中，拌勻，再澆在黃瓜皮蛋上。
牛肉清洗幹凈後，逆著牛肉的紋理切片，放入碗中。然後加入蔥姜末、2大勺醬油、1大勺料酒、1大勺醬油、2大勺澱粉、少許小蘇打粉、少許鹽，再加入1大勺食用油拌勻腌制。將蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉加入碗中，倒入燒開的油拌勻，再加入2湯匙生抽、1湯匙香醋、1湯匙蠔油拌勻。
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1.剁椒魚頭:將魚頭洗凈切成兩半，將魚頭背面連起來，泡紅辣椒剁碎，蔥剁碎，姜蒜剁碎。然後把魚頭放在碗裏，抹上油。在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟。將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。從鍋裏取出碗，炒鍋放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
2、栗子燜豬手:豬蹄剁成小塊，在家洗凈，刮幹凈。鍋裏放清水，放入兩片姜和蔥，水燒開後，放入豬蹄，倒些料酒，焯至發白，撈起。將豬蹄放入砂鍋中，加入幾片生姜和壹個八角，少許桂皮和少許冰糖，然後加入鹽和老陳醋，拌勻，加入足夠的開水。大火燒開10分鐘後，轉小火燉1小時，再放入去皮的栗子，燉30分鐘左右。