做蛋炒飯，是先放雞蛋，還是把雞蛋和米飯混在壹起放鍋裏？

在日常飯菜的四菜壹湯裏，我們可以接觸到廚房裏的各種食材。經常在廚房做菜的人都知道，壹道色香味俱佳的菜，永遠離不開恰當的烹飪方法，合理的食材搭配，以及對味道至關重要的調味料比例！例如，我們經常在廚房做雞蛋炒飯。可以說蛋炒飯是我們剛接觸廚房時做的最多的第壹道菜，也是烹飪的第壹道菜！蛋炒飯的做法可謂千變萬化。別小看壹盤蛋炒飯。想讓鍋裏香香的，米粒分明的，入口Q彈有嚼勁的，好吃的，不能簡單的放鍋裏炒。

蛋炒飯有壹個很多人都提過的問題，就是先炒雞蛋還是先炒飯？想必大家心裏都有很多答案吧！本期，大廚就來說說我的回答:

正確的蛋炒飯應該是:壹半雞蛋在鍋裏炒，壹半雞蛋和米飯攪拌均勻。為什麽？因為壹半雞蛋在鍋裏炒，雞蛋的香味可以充分爆開，壹半雞蛋和米飯混合均勻，使米飯裹上壹層雞蛋，可以使米粒分明，炒出來的米飯又香又有嚼勁！展示菜肴，例如:

海鮮雞蛋炒飯

材料:1碗米飯，蝦仁20g，四季豆20g，香菇20g，蟹柳丁20g，火腿20g，蔥花20g，雞蛋2個。

調料:鹽適量，胡椒粉少許，香油適量。

詳細做法:

1.將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，將壹半倒入米飯中攪拌均勻備用。準備配料和調味料:

2.熱鍋油涼後，倒入另壹半雞蛋，翻炒至香。倒入加工好的米飯翻炒片刻；

3.然後加入加工好的蝦、青豆、柳丁蟹和其他配料，攪拌均勻。加入鹽、醬油等調料攪拌均勻；

4.然後改火，撒上蔥花，快速翻炒出香。

烹飪技巧:

蛋炒飯的時候，用隔夜飯好還是剛煮好的飯好？每個人對這個問題的理解都不壹樣，但是米飯壹定要比妳平時吃的米飯煮的硬。如果妳少放些水，米飯會更容易炒。