如果妳吃過皮蛋，妳應該知道皮蛋是用鴨蛋做的，然後用中國的傳統工藝制作而成。還有壹種叫皮蛋，是用普通雞蛋做的。那麽為什麽松子蛋上會有松花呢？是怎麽形成的？跟大家分享壹下吧。其實松花的形成很簡單，就是腌制液中的氫氧化鈉穿過蛋殼的孔隙，與鴨蛋中的氨基酸形成氨基酸鹽。這些成分不溶於蛋白質，所以在蛋白質上變成晶體。美麗的松花其實是氨基酸鹽的結晶。
皮蛋很好吃，但是含鉛。我們在購買的時候應該如何選擇呢？現在市面上的無鉛皮蛋很多，下面和大家分享壹下挑選方法。傳統的皮蛋制作方法是用壹層泥和鋸末包裹皮蛋，而現在大部分皮蛋都是浸泡過的，沒有用泥包裹。浸泡法分幾個工藝流派，皮蛋有沒有鉛和制作工藝沒有必然聯系，沒辦法選擇工藝。
有人說要看上面的黑點，不含鉛的黑點很少。是這樣嗎？傳統皮蛋是鉛做的，鉛是傳統皮蛋中鉛的主要來源。現在國家出臺了新的皮蛋國家標準，規定皮蛋含鉛量不超過0.5 mg/kg，所以大家都停止使用鉛，使用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽。
雖然鉛鉛會使蛋殼表面產生黑斑，但硫酸銅仍會使蛋殼產生黑斑，而用硫酸鋅等蛋白凝固劑腌制的皮蛋可以減少或消除黑斑，所以沒有黑斑的通常含鉛量較低，但有黑斑的不壹定含鉛量較高。